Мои родственники Задоровы - мещане из города Молога.
Меня зовут Лена в честь моей бабули Задоровой (Кексель) Елены Ивановны.
Это была очень сильная женщина с талантом расказчицы и огромным чувством юмора.
Когда мы слушали бабулю от смеха уши сходились на затылке и болели щеки. Больше всего историй было из детства, а это была жизнь в небольшом городке Молога.
Любое нормальное детство просто обязано быть счастливым, по крайней мере воспоминания о нём обязательно светлые и добрые! Так должно быть....
Вот такое детство и было в большой семье Задоровых в маленьком городке Молога.
И в рассказах были пряники, но всё это воспринималось как сказка. Были это какие то необыкновенно вкусные пряники, такие каких ни где больше моя бабуля не ела, только там в далёком прошлом, в маленьком городке в доме окруженном медовыми сливами.
И пекли эти пряники то же очень удивительным и непонятным образом "на чистую ветошку".
Шли годы, нет Мологи и уже нет моей бабули Елены Ивановны Кексель(Задоровой). В 2014 году я и моя дочка Даша, решили открыть кондитерскую и делать торты на заказ.
Заказывали и пряники. Рецепты смотрела в книгах в интернете. В общем кое какой опыт и понятие как пекут пряники у меня был. Именно наличие опыта и помогло мне понять, что один из рецептов в бабулиной тетради был рецептом пряника.
Прочитать рецепт было не очень сложно, но что бы понять всё в точности потребовалось несколько лет.
Первое в чём я разобралась - это такое "выпечка на чистую ветошку". Распросы, поиски в интернете... и вот наконец на одном из форумов печников мне попалось это определение.
Всё очень просто:"чистая ветошка"- это всего лишь способ определения температуры в печи.
Глубоко "научным методом ТЫКА" я определила, что это примерно 125-130*С.
Выпечка на "Чистую ветошку" - это одина из характеристик отличающих пряник "по-Мологски" от всех других пряников.
А ещё есть очень интересная рецептура и оригинальный подготовительный этап перед выпечкой - а это вторая интересная и оригинальная черта пряника по-Мологски. От себя я добавила способ декорирования, тут и технология и авторские эскизы и формы.
Всё это делает пряник по-Мологски уникальным и легко узнаваемым на фоне работ других мастеров. И по вкусу и по внешнему виду.